煮吃油麻地: 一個人的吃

鴨仔的心事 畫：kiddoes

現在的物價實在太高，做生意又要捱貴租，有餐廳可能降低用料成本，平賣多賺，拉上補下。當然要食平的也很多，不過食物的水平也要看運氣，有時光顧得太多同類型較為平價而水準一般的食品，也想偶然吃一頓較好的飯餐；但價錢不就一定確保到質素，連鎖快餐即屬此類。以前吃完都總覺得後悔，早知就十幾蚊一碗粉吞落肚算。興幸已戒連鎖食店，但還是忘不了連鎖店的飯是如何難吃：飯粒分不開，不熱不冷，黏口、有生米，大慨是為快，一大桶煮，令米受熱受水不平均，一蹋糊塗。而我最近又終於明白，為何碧街那間燒臘鋪，由朝到晚都是那麼熱鬧，原來飯底好是最基本留住客的條件；所以大概四十元一碗飯一碗例湯，價錢比起二十幾元一餐是高，但是貨真價實，吃得滿足。熱燙的飯所藏有的蒸氣可以將如叉燒的油脂融化以及溫熱肉塊；這間店的飯除了熱之外，飯粒分明，乾爽軟糯，吃入口是燙的，無他，因為飯不是一筒過煮的，而是一底底煮好，到飯不夠的時候才將已煮好的一底補充翻熱，保證新鮮。相信街坊們都有同感吧！