2012年5月9日

煮吃油麻地: 一個人的吃

鴨仔的心事 畫:kiddoes
現在的物價實在太高,做生意又要捱貴租,有餐廳可能降低用料成本,平賣多賺,拉上補下。當然要食平的也很多,不過食物的水平也要看運氣,有時光顧得太多同類型較為平價而水準一般的食品,也想偶然吃一頓較好的飯餐;但價錢不就一定確保到質素,連鎖快餐即屬此類。以前吃完都總覺得後悔,早知就十幾蚊一碗粉吞落肚算。興幸已戒連鎖食店,但還是忘不了連鎖店的飯是如何難吃:飯粒分不開,不熱不冷,黏口、有生米,大慨是為快,一大桶煮,令米受熱受水不平均,一蹋糊塗。而我最近又終於明白,為何碧街那間燒臘鋪,由朝到晚都是那麼熱鬧,原來飯底好是最基本留住客的條件;所以大概四十元一碗飯一碗例湯,價錢比起二十幾元一餐是高,但是貨真價實,吃得滿足。熱燙的飯所藏有的蒸氣可以將如叉燒的油脂融化以及溫熱肉塊;這間店的飯除了熱之外,飯粒分明,乾爽軟糯,吃入口是燙的,無他,因為飯不是一筒過煮的,而是一底底煮好,到飯不夠的時候才將已煮好的一底補充翻熱,保證新鮮。相信街坊們都有同感吧!

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